Zeebaars

De zeebaars (in het Nederlands meestal de Europese zeebaars, Dicentrarchus labrax) is een bekende en geliefde vis in Europa, zowel in de natuur als in de keuken. Hieronder vind je een volledig overzicht, zonder bronnen, in helder Nederlands.

Algemene kenmerken

De zeebaars is een roofvis met een langgerekt, slank lichaam. Hij heeft een zilvergrijze kleur met een donkere rug en soms kleine zwarte stippen op de flanken (vooral bij jonge exemplaren). De rugvin bestaat uit twee delen: een stekelige voorste vin en een zachtere achterste vin.

• Lengte: meestal 40–70 cm

• Maximum: tot ongeveer 1 meter

• Gewicht: vaak 1–4 kg, maar kan groter worden

• Levensduur: tot ongeveer 25 jaar

Leefgebied

Zeebaars leeft in zout en brak water en komt veel voor:

• Langs de kusten van de Atlantische Oceaan

• In de Noordzee

• In de Middellandse Zee

Ze voelen zich thuis in kustwateren, riviermondingen, havens, lagunes en soms zelfs in rivieren. Jonge zeebaarzen leven vaak in ondiep, beschut water, terwijl volwassen exemplaren ook verder op zee voorkomen.

Gedrag

De zeebaars is een actieve jager en vooral schemer- en nachtactief. Hij jaagt vaak alleen of in kleine groepen en staat bekend om zijn:

• Snelheid

• Krachtige aanvallen

• Slimme jachttechnieken

Hij kan plotseling uit een hinderlaag toeslaan, wat hem populair maakt bij sportvissers.

Voedsel

Zeebaars is een carnivoor en eet onder andere:

• Kleine vissen

• Garnalen

• Krabben

• Mosselen en andere schaaldieren

Het dieet verandert met de leeftijd: jonge vissen eten meer kleine ongewervelden, volwassen exemplaren vooral vis.

Voortplanting

De voortplanting vindt meestal plaats in de winter. Zeebaarzen trekken dan naar dieper water om te paaien.

• De eitjes zweven vrij in het water

• Larven drijven met de stroming mee richting kust

• Na enkele jaren zijn ze geslachtsrijp

Zeebaars en de mens

Visserij

Zeebaars is belangrijk voor:

• Commerciële visserij

• Sportvisserij

Omdat hij langzaam groeit en laat volwassen wordt, is de soort gevoelig voor overbevissing. Daarom gelden er vaak vangstbeperkingen.

In de keuken

Zeebaars staat bekend om zijn:

• Stevige, witte visvlees

• Milde, licht zoete smaak

Hij wordt vaak:

• Gegrild

• In zijn geheel in de oven bereid

• Gebakken of gestoomd

Gekweekte zeebaars

Naast wilde zeebaars bestaat er ook gekweekte zeebaars, vooral uit Zuid-Europa. Deze:

• Is het hele jaar beschikbaar

• Heeft een iets vetter en milder vlees

• Is meestal kleiner dan wilde exemplaren

Bijzonderheden

• Zeebaars kan goed omgaan met wisselende zoutgehaltes

• Hij is zeer alert en schuw

• Wordt soms "de wolf van de zee" genoemd vanwege zijn jachtgedrag

Als je wilt, kan ik ook:

• het verschil tussen wilde en gekweekte zeebaars uitleggen

• ingaan op sportvissen op zeebaars

• of hem vergelijken met andere vissen zoals dorade of kabeljauw 🐟